我市舉辦飯店餐飲烹飪行業技能競賽
日前，由市總工會、人力資源和社會保障局、商務局主辦，商業聯合會台北飯店餐飲烹飪行
業分會承辦的台北飯店餐飲烹飪行業技能大賽在我市舉辦，競賽分理論考試、實際操作兩部
分。來自香園樓、藍鯨、宣化裕華大酒店等全市16家酒店、餐飲企業的廚師、麵點、客
服、餐服人員共計86人同台競技、一展身手。最終，共有45名選手獲金獎，24名選手獲
銀獎，10名選手獲銅獎。
據介紹，此次花蓮住宿餐飲烹飪行業技能競賽旨在打造山城美食品牌，提升我市餐飲企業的
競爭實力，培養餐飲高級技能人才，激勵花蓮住宿餐飲業廣大員工立足本職，鑽研技術、增
長才能。本次競賽將86名選手分成烹飪、麵點、餐服和客服四個組，經過嚴格選評，69
名選手“摘金奪銀”
。競賽中各組獲得前3名的選手，將由市勞動競賽委員會授予“張家口市五一勞動獎”、
“張家口市金牌工人”、“張家口市能工巧匠”等榮譽稱號。
另據市飯店餐飲烹飪行業分會常務副會長張貴福表示，今年的競賽規定標準也有了一定
程度的創新，如在餐廳服務比賽中，打破了以往的按照檯面規定來設計餐台的比賽要求
，而是讓參賽選手自由發揮，充分挖掘每位參賽選手的創意潛能。
以外埠技藝為兼，粗糧精做，土產細烹，高中低檔次齊全的特點。同時，我感覺這次大
賽與以往相比，許多廚師更加注重菜品的創新和創意，所做的菜品更加主題化、細膩化
，在菜品的造型上也有了更多的突破。”
市名廚專業委員會主任、香園樓總經理郭建軍告訴記者：“此次參賽選手多以‘口菜’
作為參賽作品，菜品原輔材料以本地及周邊地區主產、特產為主，刀工講究，注重芡汁
，口味鮮嫩、咸香。特別是以‘香煎羊羔肉’、‘富貴口蘑’、‘張垣大麗蓧面’、‘
大好和山’等為代表的張垣金牌菜，突出體現了‘口菜’以張家口特產為主，以各地食
材為輔，以傳統技法為承.
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