滷味-番茄肉醬意面 經典意大利面的簡約做法
幾乎所有的意大利面都有同樣的滷味煮法，但是，卻會搭配不一樣的食材，各種肉、各種醬、各種芝士奶油……
肉醬意粉，是意大利面中的經典！
正宗的是要掌握好肉、番茄、番茄醬的比例，小火耐心熬制，搭配牛肉碎，現在肉可以選擇豬肉或者牛肉，時間也因爲各種忙碌被大大縮短，有了各種改良哈哈，而且現在人們生活節奏好快，一般舍不得爲了一碗肉醬花長時間蹲著廚房裏。
居然同學今天上的肉醬意粉屬簡簡約派！卻可以偷天換日的讓人誤爲正宗。簡約做法只需要記住幾點就可以了：
1、帶點肥的豬肉是個人喜好，不喜歡豬肉或者不喜歡帶肥的盆友，可以選擇裏脊或者牛肉
2、番茄肉醬意面是意大利面做法中的經典，關鍵在于熬制出一碗濃稠得當、酸甜鹹適中的番茄肉醬，肉醬並不像想像中的困難，番茄醬要先用油略炒至出油色變紅潤，再加入新鮮番茄同煮，是肉醬色澤誘人的關鍵。
3、口蘑給肉醬增添特別風味，但不須多，兩個足以
4、煮意粉的時間要比包裝袋標示的少1－2分鍾，這樣出來的意粉筋道有彈性
5、最好有洋蔥，少了炒香的洋蔥碎，總會有點缺失。
一個人吃飯，越來越台中義大利麵習慣一盤出，肉醬意粉甜、酸、鹹得當，又激發食欲，貌似是我最近一直做的午飯！
去台中豬腳餐館隨便點個意粉，也得二三十，價格貴就算了，關鍵是沒得自己做的好吃！每次都是一雞腳凍邊吃一邊後悔一邊唠叨，像個老太般沒完沒了！
番茄肉醬意粉
材料：意粉120克，豬肉100克，番茄2只，番茄醬半碗，口蘑2個，鹽少許，糖少許，黑胡椒少許，莳蘿碎少許，橄榄油少許，澱粉半湯匙，水1湯匙(最好有洋蔥)
番茄肉醬意面做法 做法：
1、備好材料，番茄切丁，2肥8瘦豬肉切碎，然後用少許胡椒碎、鹽、澱粉腌制一會(不喜歡帶肥的可以換成全瘦肉或者牛肉)
2、鍋裏放入少許橄榄油，倒入豬肉小火炒至金黃色裝起備用
3、鍋裏直接到倒入適量橄榄油，燒熱，放入員林名產半碗番茄醬，炒至油色變紅潤
4、倒入番茄丁，同炒一分鍾，倒入一碗水，燒開後轉小火煮至湯汁剩一半，加入炒過的肉末
5、繼續蓋蓋子，燒至湯汁又少一半，倒入切片的口蘑
6、不需蓋子，小火，邊炒變收汁，同時調入少許鹽和糖，收滷味至湯汁濃稠即可
7、另起湯鍋，燒開水，放入意粉，放入少許鹽，滴入幾滴油，水再次燒開後舀入半碗水繼續大火燒開，保持沸騰，煮7分鍾(時間比包裝標示的少1－2分鍾即可)
8、煮好的意粉撈出，用少許油，和鹽拌均勻，分入碟子中，舀入肉醬，磨入少許水餃黑胡椒碎，撒入莳蘿碎即可
溫馨提示：
1、帶點肥的豬肉是個人喜好，不喜歡豬肉或者不喜歡帶肥的盆友，可以選擇裏脊或者牛肉
2、番茄肉醬意面是意大利面做法中的經典，關鍵在于熬制出一碗濃稠得當、酸甜鹹適中的番茄肉醬，肉醬並不像想像中的困難，番茄醬要先用油略炒至出油色變紅潤，再加入新鮮番茄同煮，是肉醬色澤誘人的關鍵。
3、口蘑給肉醬增添特別風味，但不須多，兩個足以
4、煮意粉的時間要比包裝袋標示的少1－2分鍾，這樣出來的意粉筋道有彈性
5、家裏沒有洋蔥了，所以步驟和材料中都沒寫，最好取1/3個洋蔥切碎炒香再炒番茄醬。
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